„Esto es ciencia y cocina“ („Das ist Wissenschaft und Küche“) – wer diesen berühmten Satz kennt, weiß, dass alle Videos des renommierten Kochs und Experten für wissenschaftliche Gastronomie Heinz Wuth so beginnen. Als eine Gruppe von Schülerinnen und Schülern nun genau diese Worte im Naturwissenschaftsraum der Abteilung Las Condes hörte, war sie mehr als überrascht. Unter ihnen waren auch mehrere Social-Media-Follower von Heinz und gemeinsam haben sie an einer etwas anderen Lerneinheit teilgenommen.
Die Schülerinnen und Schüler der 9. und 10. Klasse sowie einige Lernende des Schwerpunktfaches Ciencias Integradas der 11. Klasse hatten das Privileg, sich von dem wissenschaftlich orientierten Koch und seiner Leidenschaft für die Erforschung und das Experimentieren mit kulinarischen Prozessen faszinieren zu lassen. In einem lehrreichen und interaktiven Vortrag, der von der Abteilung Naturwissenschaften organisiert wurde, teilte Heinz sein Wissen mit den Teilnehmern mit dem Ziel, die Arbeit von Gastronomiefachkräften besser zu verstehen, zu verbessern und zu würdigen.
Wusstest Du zum Beispiel, dass wenn man eine Prise Salz an geschnittene Apfelstückchen gibt, die Oxidation verzögert wird und man sie dadurch länger haltbar macht? Das Salz trägt nämlich dazu bei, oxidierte Polyphenole abzubauen, die aktiviert werden, wenn das Obst der Luft ausgesetzt wird. Bei Kontakt mit Sauerstoff wird eine chemische Reaktion ausgelöst, die braune Flecken erzeugt (Oxidation).
Wir danken Heinz für diese wertvolle Lernerfahrung, bei der die Relevanz des Studiums physikalisch-chemischer Prozesse in der Küche und der Lebensmittelindustrie hervorgehoben wurde. Dieses Wissen kann dann für kulinarische Zwecke genutzt werden und schließlich die Art, wie wir essen, revolutionieren.
